Автор: Соня Генчева
Когато говорим за любов, много често отговорът на сложните въпроси, свързани с нея, е прост – химия. Така ще ви отговорят и хората, които обичат специалното кафе, само ги попитайте какво го отличава от останалите видове.
Химията на кафето го прави много съвместимо с тялото и мозъка на човека, затова се е превърнало в най-популярната напитка в света. Накратко, молекулярната структура на кофеина и активното вещество в него е много сходна с една съставка на човешкото тяло, която контролира нервната система – аденозина. Когато кофеинът блокира връзката на аденозина с рецепторите ни, всъщност ни енергизира.
Десетте най-големи производители на кафе са Бразилия, Виетнам, Колумбия, Индонезия, Етиопия, Индия, Мексико, Гватемала, Перу и Хондурас. Следователно разнообразието е голямо, но от двата основни сорта, които циркулират на пазара, любителите на специалната напитка се интересуват само от арабика – 100% арабика. Защо? Въпреки по-ниското си съдържание на кофеин, зърната от арабика се считат за превъзхождащи тези на робуста, с по-богати вкусови нотки са, с по-мека текстура и по-ниска киселинност.
Можем да кажем, че кафе културата е много сходна с винената култура – в основата е тероарът, след това обработването на зърната, и накрая, но не на последно място, е изпичането им. Търговците на специално кафе обикновено купуват зелени зърна от малки специализирани ферми и предлагат на клиентите си прясно изпечено от тях ароматно кафе. Изпичането е леко, цветът на зърната е светъл, а експлозията от аромати и вкусове е несравнима.
В Пловдив има няколко места, които предлагат специално кафе. “Дюкянъ” е може би първото кафене в Пловдив, което започна да предлага прясно изпечени зърна от различни региони. На SNACK! Specialty Coffee може да си поръчате кафе онлайн или да го опитате в “Bluestone Doughnuts” на ул. “Отец Паисий”. “The Family Coffee Roasters” е още една местна марка със собствено кафене и онлайн магазин, предлагаща добър избор кафе и аксесоари за него. Хората, които работят с този специален продукт, имат особена любов към кафе културата, затова колкото повече ги разпитвате, толкова по-добре ще ви посрещат всеки път, когато ги посещавате. А ако искате да опитате марки специално кафе от други градове в страната, посетете “Пейка”, където на спокойствие ще можете да проверите конкуренцията и как се справя тя. В някои от изброените места има интересни рецепти за студени напитки със специално кафе и сега е подходящият сезон да ги опитаме.