Автор: Петя Тодорова
Имаше време, когато снимки на лавандулово поле предизвикваха небивал интерес в социалните мрежи и десетки въпроси за точното им местонахождение. Днес площите, засети с благоуханната култура у нас, са толкова големи, че от няколко години страната ни е абсолютен лидер в производството на лавандулово масло, оставяйки френския Прованс зад гърба си. Роди се дори национален фестивал, който в края на юни събира производители и ценители на ароматното растение в чирпанското село Средно градище, където са създадени едни от първите експериментални лавандулови насаждения. Отскоро форумът се провежда в същия формат и в Добруджа, където домакин е град Генерал Тошево.
Приложенията на маслодайната култура, използвана широко в козметиката, парфюмерията и фармацевтиката, са безбройни. Полезните ѝ свойства са открити отдавна – твърди се, че египтяните използвали растението в процеса на мумифициране, а ароматът му бил сред любимите на Клеопатра.
Съществуват близо 40 вида лавандула, доста сходни помежду си, най-култивираният от които е “lavandula angustifolia”. Лилавите стръкчета, оформящи красиви туфи, произхождат от същото семейство като ментата – Устоцветни, и подобно на цитронелата отблъскват буболечките с аромата си.
Спираме дотук с подробностите за историята и полезните свойства на земеделската култура. Фокусът ни всъщност е върху приложението на лавандулата в кулинарията. Френската кухня отдавна я използва като незаменима съставка в десерти, сладоледи и сиропи. В Италия и Испания с изсушени цветчета и листа се овкусяват и ароматизират сосове и основни ястия. У нас лавандулата все още предпазливо се влага в хранителни продукти и напитки заради специфичния вкус и силен аромат. Важно е да се подчертае, че не всички сортове са подходящи за готвене. От българските най-удачни са „Юбилейна“ и „Карлово“. Ароматът им е сладък и придава на ястията нежен цитрусов вкус.
Ако все още не сте добавили билката сред подправките в своята кухня, нашите предложения идват в точното време. Подбрахме за вас три рецепти на лавандулови изкушения, чиито ароматни нотки на деликатност и меланхолия ще ви очароват.
Френски Макарони с лавандула
Необходими продукти:
За макароните:
90 г белтъци
щипка сол
40 г кристална захар
200 г пудра захар
110 г бадемово брашно
1 ч. л. стрита и изсушена лавандула
лилава гел сладкарска боя
За крема:
160 г крема сирене “Филаделфия”
25 г масло
60 г пудра захар
1 с.л. настъргана кора от лайм
жълта гел сладкарска боя
Начин на приготвяне:
Белтъците се разбиват на пяна с щипка сол. Постепенно се добавя кристалната захар и сместа се бърка до лъскав стегнат крем. Бадемовото брашно се смесва с пудрата захар и се пресява няколко пъти. Сухите съставки се добавят към белтъците на части, като се бърка внимателно на ръка (движенията са кръгообразни от дъното към повърхността) до получаването на гъсто тесто, което може да се раздели на части и да се оцвети със сладкарска боя. Тестото се прехвърля в пош и се шприцоват кръгчета върху хартия за печене. Тавата се тръска няколко пъти, за да се избегнат въздушни мехурчета. Макароните се оставят 30 минути на стайна температура, докато хванат коричка на повърхността. Поставят се в загрята на 150 градуса фурна и се пекат между 15 и 18 минути на вентилатор. След като изстинат, се слепват с пълнеж, приготвен от разбито до бяло масло, крема сирене “Филаделфия”, пудра захар и кора от лайм.
Боровинково мохито с лавандула
Необходими продукти:
600 мл газирана вода
200 мл ром
200 г боровинки
2 лайма
½ връзка мента
кубчета лед
За сиропа от лавандула:
150 мл вода
150 г захар
4 с. л. суха лавандула
Начин на приготвяне:
От захарта, водата и лавандулата се сварява не много гъст сироп. Оставя се да се охлади, след което се прецежда. Лаймът се нарязва на парчета, които се смачкват леко заедно със стръковете мента. Смесват се с боровинките, лавандуловия сироп и рома. Добавя се ледът – на кубчета или натрошен, и се долива със студена газирана вода. Разбърква се и се сервира веднага.
Лавандулов сладолед
Необходими продукти:
3 жълтъка
50 г захар
30 г мед
180 мл прясно мляко
160 мл течна сметана
ванилия
1 ч. л. лавандулов цвят
Начин на приготвяне:
Жълтъците и захарта се разбиват на пухкав крем. В млякото се прибавя лавандулата и се загрява на котлона без да завира. Прецежда се. На тънка струя се добавят жълтъците. Бърка се непрекъснато на слаб огън, докато сместа се сгъсти. Ароматизира се с ванилията и се отстранява от котлона. Охлажда се. Сметаната се разбива до твърди върхове и се прибавя към охладения крем. Всичко се премества в машина за сладолед или в подходящ съд с капак, който се замразява в хладилната камера.
Снимки: Петя Тодорова, Мила Пенкова